Nachwuchsförderung seit 1975
Der Rudolf Achenbach Preis, Bundesjugendwettbewerb des Verband der Köche Deutschlands e.V. (VKD), ist der älteste und renommierteste Nachwuchswettbewerb der Branche. Seit seinem Start 1975 haben nahezu 40.000 junge Köchinnen und Köche im letzten Ausbildungsjahr daran teilgenommen. Viele von ihnen – nicht nur die Sieger:innen – haben anschließend eindrucksvolle Karrieren hingelegt und leben ihre kochende Leidenschaft heute in unterschiedlichsten gastronomischen Positionen im In- und Ausland aus.
Nach einer Corona bedingten Pause kehrt der Rudolf Achenbach Preis 2022 zurück auf die Wettbewerbsbühne – mit einem „hybriden“ Konzept, welches den digitalen Wandel mit hohen Anforderungen an Theorie und Praxis verbindet. So möchten wir Deutschlands Kö-chinnen und Köche in spe motivieren, sich auch in dynamischen Zeiten dem kulinarischen Kräftemessen zu stellen.
Ziel des Nachwuchs-Wettbewerbs
Ziel des Rudolf Achenbach Preises ist die Förderung der Ausbildung von jungen Köchinnen und Köchen. Der Wettbewerb soll darüber hinaus der fachkundigen und der interessierten Öffentlichkeit einen Eindruck von der Kochausbildung und dem Können des Berufsnachwuchses vermitteln. Daneben soll der Wettbewerb zum Erfahrungs-, Wissens- und Meinungsaustausch innerhalb der Branche beitragen und seinen Zusammenhalt fördern.
Wettbewerbs-Austragung
Der Rudolf Achenbach Preis wird einmal jährlich ausgetragen. Sein Ablauf erfolgt in zwei Stufen:
Erste Stufe: Landesverbände
Zweite Stufe: Endrunde
Die Siegerin/der Sieger ist Deutschlands beste/r Nachwuchsköchin/koch.
Mitteldeutsche Erfolgsgeschichte
Im Jahr 2018 hat Hanna Lehmann mitteldeutsche – nein, eigentlich ostdeutsche – Wettbewerbsgeschichte geschrieben. Sie gewann und holte damit als erste ostdeutsche Siegerin den begehrten Titel “Beste Nachwuchsköchin” nach Mitteldeutschland.
Mit ihrem Siegermenü überzeugte sie die Jury:
VORSPEISE: Lackierte Lachsforelle an roh mariniertem Fenchel und Kräutercouscous
SUPPE: Hähnchenbouillon mit Hähnchenröllchen
HAUPTGERICHT: Geschmorte Lammschulter in Lammjus mit glaciertenm grünen Spargel an Championrisotto
DESSERT: Orangen-Panna-Cotta mit marinierten Blaubeeren auf Mandelknusper
Im Jahr 2022 erkochte sich Daniel Ratzka (damals zur Ausbildung zum Koch im „Restaurant alexxanders“ in Chemnitz bei Ausbilder: Roland Keilholz) in der Final- bzw. Endrunde den Vizetitel nach Anna-Lena Trabert Broermann aus Königstein.
Mit seinem Siegermenü überzeugte er die Jury zum Platz 2:
VORSPEISE: Dreierlei eingelegtes Gemüse, Zucchini-Chutney, Hafercracker und Apfelgel
SUPPE: Geflügel-Currysuppe mit Bärlauchpesto
HAUPTGERICHT: Ballotine und Keule vom Maishähnchen, geröstete Perlzwiebel, Ravioli vom Kräutersaitling, Petersilienöl und Parmesanschaum
DESSERT: Dekonstruierte Rhabarbertarte, Schokoladeneis und Sonnenblumenkernbaiser
