Paul Emde
Geschäftsführer – CuisinEvent GmbH c/o RB Leipzig und Trainer der Jugend-Nationalmannschaft der Köche
Einfach mal losziehen
Das würde Chefkoch Paul Emde gern – wie sein britischer Kollege Jamie Oliver in der sechsteiligen Kochserie „Jamie’s Great Italian Escape“ einen VW-Bus schnappen, gen Bella Italia düsen, das Essen, die Sonne und das Land genießen… Kein Wunder – wer mit 27 Betriebsleiter und Trainer der Jugendnationalmannschaft ist, muss auch mal Urlaub machen – und kann es beruflich noch weit bringen. Viel weiter als Italien. Im Juli 2018 sogar zur Global Chefs Challenge, dem „Super Bowl der Köche“ in Malaysia. Welche kulinarischen Köstlichkeiten er dort zaubern wird, verrät er uns nicht, dafür aber, von welchem Gericht er nicht genug bekommen kann. Auf seine Kreationen kommt er auf Messen, unterwegs mit anderen Köchen oder auch einfach so – manchmal kommen die Ideen wie aus dem Nichts und sprudeln geradezu aus ihm heraus. Um für diese Fälle gewappnet zu sein, hat er immer einen Notizblock dabei. Sicher ist sicher! Erfolg muss schließlich geplant sein.
Auf einen Blick:
Jahrgang: 1990
Geburtstort: Chemnitz
Wohnort: Leipzig
Vorherige Job-Highlights: Küchenchef Fine Dining bei der Europäischen Zentralbank, mit 21 Jahren Junior Sous Chef beim Frankfurter Top-Szenerestaurant Vai Vai , Betriebsleiter Deutsche Leasing AG
Ehrenamt: Trainer der Jugend-Nationalmannschaft der Köche
Punktlandung! Fragezeichen findet Antworten...
Koch bist Du geworden, weil ...?
“… in meiner Familie viel gekocht und gern gegessen wurde und mich der Beruf schon immer fasziniert hat.”
Du wurdest ausgebildet bei ...?
“… La Bouchée und DON in Chemnitz. Als Lehrling konnte ich praktischerweise in beiden Betriebe mitarbeiten. Aktuell bereite ich mich nebenbei auf meinen Abschluss in Gastronomiemanagement vor.”
Regional ist für Dich ...?
“… im Grunde ganz Deutschland. Es kommt nicht auf die Kilometer an, sondern darauf, die Wurzeln zu behalten und gute Produkte mit vertretbaren Werten zu verwenden.”
Trends findest Du ...?
“… im Internet (z.B. in Kochvideos auf YouTube), auf Messen und in Fachmagazinen.”
Ein Lieblingskochbuch ...?
“… habe ich nicht, aber eine tolle Koch-DVD, die ich mir zur Entspannung immer wieder gern anschaue: ‘Jamie’s Great Italian Escape’ von Jamie Oliver!”
Was ist dein Lieblingsgericht?
“… Graupen-Risotto mit Hummer-Bisque und Heilbutt.”
Deine nächste Challenge ist ...
“… die IKA 2024, also die Olympiade der Köche in Stuttgart.”